固體發(fā)酵罐主要為 自然通風和機械通風制曲設(shè)備；液體設(shè)備有機械攪拌式，自吸式和通風攪拌式機械攪拌發(fā)酵罐工作原理：利用機械攪拌器，使空氣和發(fā)酵液充分混合，提高發(fā)酵液內(nèi)的溶氧量。溶解氧增多的原因：將空氣進入初期的大氣泡打碎成小氣泡，使氣液界面面積增大，提高了體積溶氧系數(shù)；氣泡經(jīng)攪拌破碎后，上浮速度下降。

      在攪拌形成的液流影響下，氣泡由直線上浮變成曲 線上浮，因移動路徑的延長增加氣體與液體間接觸時間，提高了空氣中氧的利用率；在攪拌器作用下產(chǎn)生強烈的液相湍流，使得液膜厚度變薄，傳質(zhì)系數(shù)增大，從而獲得較大的體積溶氧系數(shù)機械攪拌發(fā)酵罐的特點機械攪拌作用獲得的溶氧系數(shù)較高，一般體積溶氧系數(shù)為100～1000l/h，適合于各種發(fā)。